Precalentamos una sartén con aceite y vamos añadiendo las patatas en trozos grandes
después de lavarlas y secarlas. Se fríen a fuego lento, añadiendo una cebolla picada para que vaya integrándose con la patata. Añadimos sal y removemos para freír uniformemente.
Mantendremos un fuego moderado hasta que la patata se reblandezca y pueda aplastarse con facilidad. Entretanto, en una fuente troceamos las alegrías riojanas en cantidad y tamaño adecuado al picante que se desee. Añadiremos a esta fuente las patatas y la mezclaremos hasta que las alegrías queden bien integradas con el resto. Batiremos los huevos aparte y los volcaremos a la mezcla principal hasta que sea homogénea.
Después de quitar el exceso de aceite de la sartén donde freímos las patatas, volcaremos la
mezcla y la distribuimos bien, ocupando todo el fondo. Tras cinco minutos y con la ayuda de un plato llano, voltearemos la tortilla en la sartén para que se haga por los dos lados. Después de otros cinco minutos y dependiendo del gusto del cuajado, se saca de la sartén y a disfrutar de una tradicional y sabrosa tortilla con su toque riojano.
