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Recetas

Cardo con almendras y trufa

Recetacardoconalmendras
Cardo con almendras y trufa
  • 1 cardo limpio
  • 1 cebolla
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de harina
  • 300 ml de nata líquida para cocinar
  • Almendras frescas
  • Trufa negra
  • 250/300 ml de agua
  • Sal
Elaboración

Se limpia y deshila un cardo de la huerta calagurritana. Se corta en tacos y se pone a cocer durante unos 30 minutos en unos 250 ml de agua que reservaremos después para ligar la bechamel. Mientras, picamos muy fino un diente de ajo, una cebolla y pochamos en aceite a fuego lento. Cuando estén dorados, tamizamos una cucharadita de harina y removemos bien para tostarla, añadiendo finalmente el agua de cocción del cardo (según cantidad deseada) y nata líquida para cocinar hasta que la mezcla vaya espesando, sin dejar de remover. Cuando alcance la textura deseada, se aporta el cardo y se deja cocinar unos minutos, corrigiendo de sal si fuese necesario.

Finalmente, en un mortero se hace una mezcla con aceite de oliva, almendra picada y un poco de trufa. Una vez conseguido un majado fino, se aporta para finalizar el plato.