Limpiar la acelga, cocer y reservar. Sacar los ramilletes de la coliflor, cocer y reservar.
Pelar y cocer los espárragos. Cocer los huevos y enfriarlos.
Picar el pimiento y sofreír en una sartén con aceite y el jamón en daditos.
Añadir una cucharada de harina y rehogar. Incorporar el caldo de cocción de las verduras hasta conseguir una salsa ligera. Rectificar de sal.
Rebozar la acelga y la coliflor y freír.
Incorporar la verdura a la salsa y hervir unos minutos.
Añadir los espárragos, el huevo y unos dados de patata frita.