El Queso Camerano es un fiel testimonio del paisaje y del modo de vida tradicional de la sierra riojana. Elaborado exclusivamente a partir de leche de cabra de ganaderías ubicadas en La Rioja, este queso conserva la huella del pastoreo de montaña, el saber hacer ancestral de las queserías familiares y el sabor de los productos ligados al territorio. Su nombre proviene de la sierra de Cameros, lugar de origen y desarrollo de una cultura quesera con siglos de historia.
Con una textura que varía según su curación y un sabor delicadamente caprino, el Queso Camerano ha sabido conquistar paladares sin renunciar a su identidad. Su reconocimiento como Denominación de Origen Protegida en 2009 garantiza su autenticidad, calidad y trazabilidad, y protege un patrimonio gastronómico único de La Rioja.
La DOP Queso Camerano, creada en 2009, agrupa a cuatro queserías y una docena de explotaciones ganaderas que les proporcionan la leche de cabra con la que elaboran unos 30.000 kilos de queso al año.
El Queso Camerano se elabora exclusivamente con leche de cabra pasteurizada o cruda, sin ningún tipo de mezcla con leche de otros animales. Puede presentarse en cuatro grados de maduración: fresco, tierno, semicurado y curado, cada uno con matices diferentes en textura, aroma y sabor.
Su forma es cilíndrica, con caras planas y bordes ligeramente redondeados, y su rasgo más característico es la marca de la cilla, un molde que tradicionalmente era de mimbre trenzado y que deja unas estrías visibles en la corteza. Se comercializa siempre con la etiqueta que identifica la producción bajo la DOP.
Al mercado salen diferentes tipos de queso, en función de su elaboración y maduración.
En todos los casos, el Queso Camerano destaca por su limpieza en boca y la persistencia de sus aromas naturales.
El Queso Camerano es rico en proteínas de alta calidad, calcio, fósforo y vitaminas del grupo B, especialmente la B12. Se trata de un queso más digestivo que los elaborados con leche de vaca, y su grasa contiene una proporción significativa de ácidos grasos, que el organismo metaboliza con mayor rapidez.
Además, aporta probióticos naturales, sobre todo en las versiones semicuradas y curadas, que contribuyen al buen funcionamiento del sistema digestivo.
La zona geográfica de elaboración y maduración del Queso Camerano abarca gran parte de la Comunidad Autónoma de La Rioja. La leche utilizada debe proceder exclusivamente de cabras nacidas y criadas en explotaciones riojanas registradas en el Consejo Regulador de las razas Serrana, Murciana-Granadina, Malagueña, Alpina y sus cruces.
Las condiciones naturales de la región —con un clima que combina la influencia atlántica, mediterránea y continental—, junto con el pastoreo tradicional en zonas de sierra, aportan a la leche características diferenciales que se trasladan al queso, confiriéndole su sabor característico y su autenticidad.
El tipo de queso marca la forma de elaboración y también los tiempos de maduración que precisa:
La tradición quesera en la Sierra de Cameros se remonta a épocas medievales, y de ello deja constancia el poeta riojano Gonzalo de Berceo en sus versos. En ellos menciona este producto al describir la vida de San Millán de la Cogolla.
Está muy vinculado al pastoreo trashumante, con ovejas que iban de la meseta a las montañas del Sistema Ibérico según el momento del año. Los pastores se alimentaban de leche de cabra, más digestiva que la de oveja. Así, las cabras comenzaron a quedarse en la Sierra de Cameros y en las familias era habitual elaborar quesos con esta leche.
Durante siglos, el Queso Camerano fue un producto de autoconsumo y uno de los principales elementos de trueque en el mercado del Valle del Ebro. En el siglo XX comenzó a comercializarse de forma más estable en los mercados locales. Sin embargo, la industrialización y la despoblación rural pusieron en peligro su continuidad.
Fue a partir de los años 90 cuando varios productores decidieron recuperar su elaboración tradicional, con criterios de calidad y control. Fruto de ese esfuerzo colectivo, el Queso Camerano obtuvo la Denominación de Origen Protegida en 2009, convirtiéndose en el primer queso riojano con este reconocimiento.
Polígono Industrial Fuente Ciega. Los Nogales, parcela 55
26200 Haro, La Rioja
Tel: 941 304 721
www.quesocamerano.com
info@quesocamerano.com