La Alubia de Anguiano es un pequeño gran tesoro gastronómico de La Rioja: una legumbre muy diferente al del resto de las que se cultivan en la región, con su grano de menor tamaño y piel púrpura y fina que aporta la singularidad en la cocción y en el paladar.
Un cultivo arraigado en la Sierra de la Demanda, en plena montaña, lo que le aporta sus singulares características. Tradicionalmente era destinada en las familias al autoconsumo en los pucheros que daban sustento a la dura actividad diaria. Hoy, distinguida bajo la Denominación Origen Protegida, es una actividad rentable que contribuye al asentamiento de las familias en esta zona.
La Asociación de Cultivadores de Alubia de Anguiano se creó en 2013 para impulsar este cultivo que logró en 2020 el reconocimiento de Denominación de Origen Protegida, tras unos años comercializándose con el distintivo de Marca de Colectiva. Actualmente agrupa a 33 socios productores, con una superficie de cultivo de unas 30 hectáreas y una producción anual de unos 30.000 kilogramos.
Las alubias protegidas por la DOP desde 2020 proceden exclusivamente de semillas de la variedad “El Encinar”, propia de la zona, y que, durante siglos, han sido seleccionadas por los agricultores para mejorar la calidad y características de esta legumbre.
Semillas cultivadas en alta montaña que, junto a los cuidados artesanales transmitidos de generación en generación, germinan en un grano mediano (de unos 5,8 mm de ancho por unos 10.95 mm de largo y 5,10 mm de grosor), con una piel lisa y un brillante color púrpura vinoso.
Las particularidades de su grano permiten que la cocción sea más rápida que en otras alubias, conservando el grano entero, y ofreciendo una gran versatilidad gastronómica. Así, en la boca produce una sensación agradable, mantecosa y con un enorme sabor.
La Alubia de Anguiano se comercializa envasada, en formato de 1 y de 2 kilogramos, en malla. Este sistema, siempre etiquetado con el distintivo de la DOP, es más sostenible, ya que reduce el uso de plásticos, y permite apreciar las características del producto.
La Alubia de Anguiano no solo conquista por su sabor y textura, sino también por sus numerosos beneficios para llevar una dieta saludable. Es rica en proteínas vegetales de alta calidad, fibra soluble, hierro y minerales como el potasio o el magnesio. Una ración aporta energía duradera, ayuda a regular el tránsito intestinal y contribuye a mantener niveles adecuados de colesterol y glucosa en sangre. Todo ello sin contener grasas saturadas ni gluten.
Además, su bajo contenido en ácido oxálico —un compuesto que puede dificultar la absorción de minerales— facilita que el cuerpo aproveche mejor el hierro y el calcio. Y gracias a su piel extremadamente fina, resulta más fácil de digerir que otras legumbres.
Anguiano es el único término adherido a esta marca de calidad por las singularidades que tienen sus tierras. Allí, a unos 700 metros de altitud, se cultiva la alubia en suelos pobres y cascajosos típicos de la alta montaña. Eso es lo que le otorga sus particulares características, con una alubia más pequeña y una piel más fina y suave.
El cultivo se sigue haciendo de forma artesanal y la mayoría de las tareas se hacen manualmente, casi como antaño, aunque en los últimos años han ido incorporando nuevas técnicas de producción.
La Alubia de Anguiano se siembra directamente en la tierra, en primavera o a principios de verano. Se hace manualmente, en el terreno asurcado. Llegado el verano se colocan tutores, varillas por las que crecen las plantas.
En otoño, el paisaje se puebla de ‘chozas’, montones piramidales en los que se agrupan las plantas de alubia para secarlas. Cuando el punto de humedad es el adecuado, se extrae el grano para el cribado. La alubia se somete a un proceso de congelación a -20 grados durante tres días; un tratamiento antigorgojo para eliminar posibles larvas.
Después será el momento del envasado, en mallas de 1 ó 2 kilogramos para ponerlas en el mercado con la etiqueta de la DOP que garantiza su calidad y la trazabilidad del producto.
La Alubia de Anguiano ha sido tradicionalmente un alimento de autoconsumo habitual en los hogares del municipio. Con el éxodo rural, el abandono de explotaciones y el impulso de legumbres donde era posible una mayor producción, corrió el riesgo de desaparecer. Sin embargo, en 2013, un grupo de agricultores locales formó la Asociación Profesional de Cultivadores de Alubia de Anguiano, con el objetivo de revitalizar este legado y convertirlo en una oportunidad de desarrollo rural sostenible. Desde entonces, su trabajo ha permitido recuperar no solo el cultivo, sino también abrir un nuevo camino para fijar población.
Cada año, en el mes de noviembre, se celebra el Festival de la Alubia de Anguiano, una cita que ha perdurado durante más de 25 años y que congrega a agricultores y visitantes para compartir guisos, mercado y cultura gastronómica. Además, las Jornadas Gastronómicas del Alto Najerilla, que se celebran entre febrero y marzo, ofrecen menús especiales en varios restaurantes locales creados para poner en valor esta joya culinaria y acercarla a un público más amplio.
C/ Hermanos Sánchez Torres, 31.
26322 Anguiano (La Rioja)
Tel: 941 545 109
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alubiadeanguiano@gmail.com