Está presente en grandes y pequeños momentos de la vida de los riojanos: cuando llega un invitado a casa, en una celebración familiar, en los almuerzos con la cuadrilla y las meriendas de los niños, en las mochilas de las excursiones y en los viajes. El Chorizo Riojano está muy ligado a la historia de esta comunidad, a la cultura de aprovechamiento, a la vida social de los pueblos y al saber transmitido generación tras generación.
La IGP Chorizo Riojano garantiza que cada pieza se elabora y cura íntegramente en La Rioja, con ingredientes naturales y un control exhaustivo de calidad. Y ha logrado conjugar tecnología y tradición, respetando la receta y método de elaboración de antaño.
La IGP Chorizo Riojano está integrada por cinco industrias cárnicas ubicadas en distintos puntos de La Rioja. En conjunto, etiquetan al año más de 2,5 millones de piezas de chorizo, bajo los estándares de calidad que exige la IGP. El distintivo garantiza que cada pieza ha sido elaborada y curada íntegramente en la región, con ingredientes naturales y siguiendo métodos tradicionales que preservan una de las señas de identidad más sabrosas de la gastronomía riojana”.
El Chorizo Riojano con IGP mantiene la receta de toda la vida y se elabora exclusivamente con magros de cerdo seleccionados, condimentados con pimentón categoría extra, sal fina y seca y ajo fresco, embutidos en tripas naturales de cerdo.
La combinación de materias primas de calidad y su proceso de elaboración tradicional de adobado, embutido y curación consiguen ese intenso aroma y marcado sabor, con un toque picante en el paladar. Ese sabor y ese aroma que está tan vinculado a los hogares riojanos y a la vida social de esta tierra.
El Chorizo Riojano se caracteriza por su forma de sarta o herradura, de aspecto rugoso, con unos 30-40 milímetros de calibre y un peso mínimo de 200 gramos. De forma cilíndrica, textura firme y corte homogéneo, se distingue por su color rojo intenso, gracias al uso del pimentón.
El proceso de curado se realiza en condiciones ambientales controladas que reproducen el clima de la zona, y que permiten al producto desarrollar sus aromas y todas sus propiedades organolépticas. Se comercializa siempre con el etiquetado identificativo de la IGP.
El Chorizo Riojano es un producto energético, rico en proteínas de alto valor y con un aporte significativo de hierro, zinc y vitaminas del grupo B, especialmente B1, B3 y B12. Al elaborarse sin conservantes artificiales ni colorantes, y mediante un proceso de curación natural, se considera un embutido de alta calidad.
Toda la elaboración, desde el picado de la carne hasta el embutido y la curación, debe llevarse a cabo dentro de la Comunidad Autónoma de La Rioja. Una delimitación geográfica que responde a la fuerte vinculación del producto con el territorio, el saber hacer local y unas condiciones climáticas óptimas para el curado natural del chorizo.
Las empresas productoras de la IGP Chorizo Riojano han incorporado modernos e innovadores procesos manteniendo la esencia y los distintos pasos con los que las familias, tradicionalmente, elaboraban este producto: el picado de la carne, el adobado junto al resto de ingredientes naturales y el embutido en tripas naturales.
Finalmente, los chorizos se curan en las fábricas en condiciones ambientales idóneas y controladas. Un proceso que antes se hacía en los hogares, en lugares frescos, secos, ventilados y evitando la luz solar y el calor.
El chorizo forma parte de la memoria histórica de los hogares y los pueblos riojanos. La matanza del cerdo ha sido durante siglos una tradición familiar y un importante momento social en muchos municipios de nuestra tierra que se celebraba en los meses más fríos del invierno.
Un momento para compartir, para festejar y para preparar “la chacina” de las familias para todo el año. Cada hogar riojano contaba con los utensilios para conservar la carne, mezclarla con el resto de los ingredientes y embutirla en las tripas de cerdo.
La forma de herradura en ambos extremos del Chorizo Riojano no es arbitraria. Tradicionalmente se hacía así para poder colgarlos más fácilmente en zonas ventiladas, frescas y oscuras para curarlos.
A finales del siglo XIX y principios del XX la industria cárnica y de conservas empezó a comercializar el chorizo, con gran éxito. El desarrollo de una red de empresas de actividades vinculadas al sector -granjas, transportistas, vendedores de tripas- junto a la expansión del ferrocarril en Cenicero, Logroño, Haro y Santo Domingo abrieron el camino al Chorizo Riojano para conquistar mercados nacionales y, más adelante, internacionales.
En 1990, se constituyó la Asociación para la Promoción del Chorizo Riojano con el objetivo de preservar su autenticidad y diferenciarlo de otros embutidos similares. Finalmente, en 2008, la Unión Europea reconoció la Indicación Geográfica Protegida «Chorizo Riojano», lo que supuso un paso clave para su protección y promoción en los mercados nacionales e internacionales.
Ctra. Nacional 120, km 22,8
26315 – Alesón (La Rioja)
Tel. 677 885 231
www.chorizoriojano.org
info@chorizoriojano.org