Sopas de ajo riojanas

Se calienta en una cazuela un litro de agua, se le añaden los trozos de pan seco y una cucharadita de pimentón. Se corta el puerro y se echan los pimientos verdes y rojos, los ajos, la guindilla y los trozos de chorizo, añadiendo también la sal al gusto y el aceite de oliva virgen extra. Se cuece todo aproximadamente durante unos 25 minutos y, por último, una vez que prácticamente esté hecha, se le añaden los huevos para que cuajen en la sopa. Después de darle un hervor, la retiramos para servirla bien caliente, ideal para tomarla en días de frío. Los pimientos, el chorizo y los huevos se retiran en el momento de servirla, colocándolos en una fuente; se les echa un buen aceite riojano y se toman a continuación de la sopa.