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Recetas

Chuletillas al sarmiento

Chuletillasalsarmiento
Chuletillas al sarmiento
  • 1 kg. de chuletillas de cordero (para calcular también se pueden pedir por unidad).
  • Sal
Elaboración

Para elaborar unas buenas chuletillas al sarmiento, plato típico de la gastronomía de parrilla
riojana, es esencial contar con dos elementos principales: carne de buena calidad y una buena gavilla de sarmientos secos. Aunque su preparación es sencilla, es importante seguir los siguientes pasos para obtener un buen resultado: en primer lugar se prende fuego a los
sarmientos. Es un fuego muy rápido, por lo que hay que aprovechar a limpiar la parrilla
quemándola en las llamas y frotándola después enérgicamente con papel de periódico. Una
vez limpia y mientras el sarmiento se va haciendo brasa, se colocan las chuletillas en la parrilla con cuidado para que al darle la vuelta no se caigan.

Una vez consumido el fuego se coloca la parrilla con las chuletillas sobre las brasas candentes, dándole la vuelta cuando estén bien hechas por una cara. Se salan por la cara a la vista y se espera a que la otra esté bien hecha para repetir la acción. En poco más de cinco minutos estarán listas para comer. Se sacan de la parrilla, con cuidado de no quemarse, y se consumen de inmediato ya que frías pierden toda su gracia. Si además se disfrutan con buen vino de Rioja, el plato alcanzará categoría de lujo gastronómico.