Lavar y poner a remojo con 1,5 litros de agua la alubia la noche anterior.
Poner a cocer con la misma agua del remojo y añadir el tocino y la cebolla muy picada. Cuando hierva, añadir 1 vaso de agua fría para “espantarlos”.
Cuando vuelvan a hervir, bajamos el juego al mínimo para que no suelten la piel y dejamos cocer 3 horas, dando a menudo a la cazuela movimientos de vaivén
Añadir el chorizo 10 minutos antes y rectificar de sal.
Hacer un refrito con los ajos y añadir el pimentón al final, removiendo rápidamente para que no se queme.
Verter el sofrito sobre la perola de alubias hirviendo y mover de nuevo la cazuela. Dejar cocer unos minutos a fuego lento para que se mezclen los sabores.
