Pochas con almejas

Se ponen a calentar en una cazuela, sin hervir, cuatro puñados de pochas riojanas. Mientras, se pica muy fino un puerro, un poco de pimiento verde y zanahoria. Se vierte a la cazuela junto con un poco de aceite de oliva y un poco de sal. Se mantiene la cocción a fuego lento durante unos 40 minutos, aportando un par de trozos de Chorizo Riojano para que le den color a la alubia.

En una sartén con un poco de aceite se sofríen las almejas, aderezadas con ajo y perejil. Cuando la salsa liga con el jugo de las propias almejas, se retira del fuego y se vierte en la cazuela de las pochas. Se remueve la cazuela para mezclar el contenido con cuidado de no estropear las pochas y se deja hervir 5 minutos para que todo coja su sabor.

Pueden servirse con acompañamiento de unas guindillas riojanas en vinagre, que le aportarán frescor y un puntito de picante.